Iscas de peixe (Ótimo Tira Gosto)

Ingredientes
200 g de filés de merluza ou pescada (poderá usar outro peixe de sua preferencia)
Sal a gosto
Suco de meio limão
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de vinho branco

Modo de Preparo
Corte os filés em pequenas tiras
Bata o tempero no liquidificador : sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco
Tempere o peixe
Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas
Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente (clique aqui e veja nossa dica para frituras)
Quando dourados retire e escorra em papel absorvente
Sirva quente com pedaços de limão e molho frio para peixe (clique aqui e veja a receita)

Nota: Para empanar, use farinha de trigo misturada a amido de milho, uma colher de sopa cheia de amido, para cada xícara de chá de farinha de trigo

Lambari Frito

Ingredientes
1 colher (sopa) de caldo de limão;
2 kg de lambari; óleo;
1 colher (sobremesa) de sal temperado;
Fubá mimoso (mais fino)

Modo de Preparo
Limpar e lavar bem os lambaris
Temperar e deixar no limão com sal temperado pelo menos uma hora.
Retirar, passar no fubá mimoso e fritar em óleo bem quente.

Nota: Após frito,se desejar, banhe com “Molho Frio para Peixes” – Veja receita: Clique aqui
Veja nossas dicas para frituras:  Clique aqui.
Você sabia? Fubá mimoso é um tipo bem fino de fubá ideal para o preparo de polenta, bolos e fritura em geral.

Filé de tilápia recheado

Ingredientes
6 filés de tilápia
1 pacote de bacon em tiras
100 g de tomates secos
50 g de castanha de caju
2 limões
1/2 maço de coentro fresco
Sal a gosto
Coentro
Pimenta do reino, orégano e colorau
Azeite comum ou de dendê se preferir a gosto


Modo de Preparo
Tempere os filés com o sal, a pimenta do reino, o orégano, o colorau , e o suco dos limões, reserve por 1 hora
Depois de 1 hora, divida cada filé no meio e coloque numa das metades 2 tomates secos, um pouco de castanha e 2 a 3 cabinhos de coentro
Cubra com a outra metade e enrole tudo com 1 tira de bacon (não pode ser grossa)
Repita o mesmo passo com o restante dos filés e coloque-os em fôrma pequena de maneira que fiquem bem juntos uns dos outros para o bacon não soltar
Se preferir prenda cada ponta do bacon com metade de palitos de dente
Cubra os filés com uma boa porção de azeite de dendê (ou azeite comum) e deixe dourar

Bacalhau ao Forno

Ingredientes
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas

Ing. Molho
2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Preparo do Molho
Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida
Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura
Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido

Modo de Preparo
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água
Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas
Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve
Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro
À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau
Deixe tudo cozinhar bastante (Fica com farto molho)
Prove para ver se o sal está a gosto
Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas separadamente

Montagem
Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho (Deixa um gosto bom )
Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura
Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar
Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa
Sirva com arroz branco

Dica: Para eliminar o cheiro de peixe que fica nas mãos, esfregue-as com limão ou sal! Para ver mais dicas entre em CATEGORIAS/DICAS.

Peixada Brasileira

Essa receita foi a primeira que postei no blog (26/02/10) Resolvi que seria oportuno postar novamente:
Na quaresma aumenta muito o consumo de peixe. Além de ser saboroso os especialistas garantem que consumo da carne de peixe trás vários benefícios para a nossa saúde. A minha idéia e trazer para vocês algumas delícias feitas com peixe. Mãos na massa, digo, no peixe...




Ingredientes
Peixes: pescada, bacalhau, dourada, piramutaba, surubim (pode-se fazer com todos juntos)
6 Batatas médias
Azeitonas picadinhas (a vontade)
2 Pimentões verdes e vermelhos (um de cada)
3 Tomates
2 Cebolas pequenas
Azeite de oliva (se não gostar use óleo vegetal)
Sal e pimenta a gosto
2 limões
2 tabletes de caldo de peixada e ou bacalhau
1 vidro pequeno de leite de coco (opcional)

Modo de Preparo
Tempere o peixe e deixe descansar por duas horas.
Dissolva os tabletes de caldo de peixe em um litro de água.
Doure os peixes numa panela com azeite quente.
Em outra panela alta, colocar camadas dos ingredientes começando pelos tomates, batatas cruas em rodelas, cebola, pimentão, e os peixes crus, intercalar as camadas acima, regar tudo com azeite de oliva, a água dos tomates e batatas ajudarão no cozimento.
Adicione por último a azeitona.
Despeje o leite de coco (opcional)
Vá adicionando á água com os tabletes dissolvidos de peixe, lentamente.

Notas: Fazer um molho com o sal e a pimenta e suco de limão para temperar, antes de regar com o azeite. Cozinhar em fogo brando com a panela tampada, servir com arroz branco e salada de rúcula.
A quantidade dos ingredientes poderá variar do tamanho da panela e do número de pessoas. Há pessoas que gostam de salpicar cebolinha depois de pronto.

Dica: Para eliminar o cheiro de peixe que fica nas mãos, esfregue-as com limão ou sal! Para ver mais dicas entre em CATEGORIAS/DICAS.

Filé de peixe com batatas

Ingredientes
4 filés de peixe (tilápia ou outro que preferir)
250 g de camarões pequenos
Sal e pimenta a gosto
Suco de 2 limões
Margarina
Molho branco (veja a receita em “CATEGORIAS/MOLHOS”.
4 batatas cozidas em água e sal inteiras e cortadas ao meio no sentido do comprimento
Queijo catupiri
Salsa a gosto
Modo de Preparo
Temperar os filés de peixe com sal, pimenta e suco de limão e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos
Cozinhar os camarões em água e sal ou caldo de camarão em tablete, reservar.
Retirar os filés do tempero, secar e passar na farinha de trigo
Retirar o excesso de farinha
Fritar os mesmos em frigideira com um pouco de margarina
Depois de fritos coloque-os num refratário e reserve
Colocar em cima de cada filé um pouco do camarão cozido
Cobrir os filés com molho branco
Cortar a batata já cozida e rechear com catupiri salsa. Depois polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado por cima da batata. Colocar as metades da batata ao lado dos files no refratário levar para gratinar por uns 10 minutos. Servir em seguida
Nota: Para acompanhar fazer um arroz com o caldo do cozimento dos camarões e juntar se quiser brócolis alho e óleo ao arroz

Tambaqui na brasa

Ingredientes
1 tambaqui de 5 kg ou outro peixe de escamas
3 pimentas de cheiro
4 tomates médios em cubos pequenos
1 pimentão verde pequenos em cubos
2 cebolas médias picadas
1 maço pequeno de cheiro verde picado em finos pedaços
Azeite
Vinagre
Sal a gosto
Farinha de mandioca (fina)
4 cabeças de alho
Limão para limpar o peixe

Modo de Preparo
Lavar o peixe com limão
Fazer um vinagrete com tomate, pimentão, cheiro verde, cebola e pimenta de cheiro, além do vinagre acrescentar azeite a gosto no vinagrete
Após o vinagrete estar pronto, acrescentar a farinha de mandioca até que se forme um pirão úmido
Passar azeite por toda a parte de dentro do peixe e colocar sal a gosto
Colocar as cabeças de alho, dentro do peixe (2 na cabeça e 1 no meio e no fim da barriga do peixe) para diminuir o cheiro forte
Após os passos anteriores colocar o "pirão de vinagrete" dentro do peixe, inclusive a cabeça
Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo todo o peixe, mas antes de envolver o peixe, passar azeite para dar um sabor a mais e evitar que o papel alumínio grude no peixe
Para verificar se o peixe está cozido, enfie um garfo no lombo do peixe, se entrar com facilidade, já está cozido e você pode retirar o papel alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir pode fazer sem o papel alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora do peixe e mantê-lo fora do alcance da brasa

Dicas: Eliminar cheiro do peixe

Para eliminar o cheiro de peixe que fica nas mãos, esfregue-as com limão e sal e enxágue, de preferência, com água gelada.

Moqueca ao molho de camarão

Ingredientes
1 kg. de badejo em postas ( ou arraia, garoupa, cavala ou pargo)
suco de meio limão
1 cebola média em rodelas
2 pimentões verdes
3 tomates
1/2 kg. de camarão médio limpo
4 tabletes de caldo de camarão
1 vidro de leite de coco(200 ml)
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
Modo de Preparo
Lave bem o peixe, regue com suco de limão e reserve
Pique a cebola, os pimentões, os tomates em pedacinhos e reserve
Em uma panela grande ou frigideira de fundo largo, ponha metade do peixe, dos legumes reservados e dos camarões
Coloque dois tabletes de caldo de camarão esfarelados e salpique metade do coentro
Repita as camadas na mesma ordem
Acrescente os tabletes de caldo esfarelado restantes, o leite de coco e salpique o coentro
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, em panela parcialmente tampada para que o molho fique bem apurado. Se necessário, acrescente meia xícara (chá) de água.
Acrescente o azeite-de-dendê; prove os temperos e adicione sal, se necessário
Sirva a seguir

Surubim na pedra

Ingredientes

500 gramas de filé de surubim
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto
2 tomates verdes cortados em cubos grandes
20 gramas de cebolas em rodelas
20 gramas de pimentão verde
1 xícara de caldo de peixe
Farinha de trigo
20 gramas de tempero a seu gosto

Modo de Preparo
Serve 03 pessoas
Numa frigideira anti aderente dourar o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira.
Virar o filé, acrescentar o tomate à cebola o pimentão e o caldo.
Polvilhar o tempero sobre todos os ingredientes.
Cozinhar até o peixe ficar macio.

Nota: Retirar e servir como tira-gosto ou com arroz branco como refeição.

Fonte: Comida de Buteco de Belo Horizonte

Peixada de Forno

Essa receita é pra quem gosta de ser mais prático e enfeitar bem a mesa... Divirta-se!

Ingredientes
1 kg de dourado em postas
3 tabletes de caldo de camarão
Suco de um limão
1 colher (chá) de colorau
2 cebolas médias em rodelas
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
4 tomates maduros cortados em quatro partes
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo
Limpe, lave bem as postas de peixe e deixe-as de molho no caldo de camarão dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente e no suco de limão por 1 hora, no mínimo. Em seguida, arrumem em uma forma refratária as postas, o caldo do demolho, o colorau, a cebola, o alho, o louro, os tomates e o azeite. Cubra tudo com papel de alumínio e leve ao forno baixo por cerca de 1 hora, de modo que após esse tempo o peixe tenha soltado bastante líquido. Espete o peixe com o garfo e, se estiver macio, retire o papel de alumínio e mantenha-o no forno fraco por mais 20 minutos para que o peixe doure levemente.
Notas: Sirva com batatas cozidas cortadas grosseiramente e passada na manteiga.
O peixe utilizado deve ser de água doce, portanto o dourado pode ser substituído por pintado, curimbatá, tucunaré, mandi...

Atum com creme de leite

Ingredientes
2 lata de atum sólido
1 cebola picada
2 colher sopa margarina
sal e pimenta a gosto a gosto
1 lata de creme de leite com soro

Modo de Preparo
Doure a cebola picada na margarina
Pique o atum sólido, junte à cebola e refogue por alguns minutos
Adicione o creme de leite com soro, sal e pimenta a gosto
cozinhe por 3 a 5 minutos

Nota: Sirva com arroz, macarrão ou nas torradas.

Falso bacalhau

Ingredientes
1kg de batatas cozidas cortadas em rodelas
2 latas de atum
1 tomate picado
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
100gr de azeitona preta s/ caroço
orégano, salsinha, azeite e sal
400gr de requeijão
100gr de muçarela ralada


Modo de Preparo
Refogar a cebola, o alho, o tomate
Depois colocar o atum, o orégano, a salsinha,
o sal, as azeitonas e mexer
Colocar depois as batatas e misturar
Colocar em uma vasilha e juntar quase todo o requeijão, misturando
Por cima, colocar o resto do requeijão e a muçarela
Levar ao forno para gratinar,
Sirva com arroz branco

Espaguete picante com anchovas

Ingredientes
400 g de espaguete
10 filés de anchova
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe a massa em água e sal, deixando-a al dente.
Em um panela coloque o azeite e o alho.
Quando o alho estiver dourado , acrescente as anchovas esmagadas e a salsinha picada.
Escorra o espaguete, tempere com o molho de anchovas, misture a farinha de rosca e salpique com ¼ de xícara de chá de queijo parmesão.
Leve o parmesão restante à mesa, em uma queijeira.

Nota: Poderá substituir os filés de anchova por outro peixe de sua preferencia.

Bacalhau de Natal

No Brasil, com os altos preços cobrados pela carne bovina, o peixe e as aves são uma boa opção para o Natal.

Ingredientes
2 dentes de alho
50 g de amêndoas
2 cebolas
600 g de bacalhau
Folhas de louro e salsa a gosto
8 colheres de sopa de maionese
3 ovos
125 g de purê de batatas
1 pimentão
1/2 copo de azeite
1 e 1/2 copo de leite

Modo de Preparo
Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite
Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras
Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa
Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar
Depois de cozinhar, coloque num pirex, decore com o purê de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas
Cubra com maionese e leve ao forno para corar

Nota: Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.

Tucunaré na manteiga

Ingredientes
01 Tucunaré grande cortado em 04 pedaços (cabeça e o restante em 03 partes) bem escamado;
Suco de 04 limões
Sal a gosto
250 g de manteiga
02 cebolas grande cortadas em gotas
02 tomates grande cortados em tiras
02 pimentões grande (verde e amarelo) cortado em tiras
12 ovos de codorna cozidos
05 batatas cozidas em rodelas
01 maço de cheiro verde e cebolinha picados
Óleo para fritar
Azeite

Modo de Preparo
Lavar o peixe com suco de 02 limões em água corrente. Temperar com sal e suco limão e deixar descansar por 02 horas ou mais
Fritar o peixe em óleo, inclusive a cabeça inteira
Refogar na manteiga a cebola o tomate o pimentão e o cheiro verde por último os ovos
Preparar num refratário as batatas cozidas o peixe arrumado na forma de peixe, despejar por cima o refogado de manteiga
Levar ao forno por alguns minutos para pegar o gosto.

Peixe Flambado

Ingredientes
1 kg de cação em postas
100 g de mexilhões
100 g de mariscos frescos
100 g de camarões
1 cebola grande bem picada
1 maço de salsa e cebolinha verde
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de conhaque
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Coloque a manteiga o sal a cebola e o cheiro verde na frigideira para dar apenas uma amolecida; então deposite as postas de cação, deixe por 10 minutos de cada lado, retire e reserve em uma travessa que irá à mesa
O restante do molho que ficou na frigideira coloque os frutos do mar e refogue por 5 minutos
Coloque o creme de leite e mexa, coloque este molho de frutos do mar em cima do cação e então flambe com o conhaque
Nota: Sirva acompanhado com salada de agrião e arroz natural

Arroz com Peixe

Ingredientes
Algumas postas de peixe (dê preferência aos de couro)
2 xícara (chá) de arroz
4 colher (sopa) de manteiga
Cebola
Alho
Cheiro verde
Coentro
Tomates
3 ovos (opcional)
Óleo
Sal a gosto

Modo de Preparo
Pegue as postas de peixe e tire as espinhas e corte em pedaços. Colocar numa panela óleo, cebola batidinha, coentro, alho esmagado, tomates e deixar fritar um pouco. Juntar o peixe e 5 xícaras (chá) de água quente. Adicionar o arroz e a salsinha batidinha. Mexer bem. Quando estiver quase cozido, regar com a manteiga um pouco queimada, tampar a panela e levar ao forno para acabar de secar. Retire o arroz da panela e ponha-o numa vasilha, junte os ovos cozidos cortados em pedacinhos. Sirva quente.

Estrogonofe de Bacalhau

Ingredientes
2 postas de bacalhau de 300g cada já tirado o sal sem espinhas e pele desfiadas ainda cruas
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho amassado
2 cebolas médias picadinhas
3 tomates sem casca e sem sementes
2 colheres de sopa de molho inglês
4 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de mostarda em pasta
1 ½ xícara de chá de champignons pequenos ou grandes cortados ao meio
½ xícara de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite fresco
Salsinha picada a gosto
Pimenta calabresa seca a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela aquecida, junte o azeite, a cebola, o alho mexendo até dourar levemente, acrescente o tomate picado, o molho inglês,o ketchup,a mostarda, a pimenta,os champignons e o vinho, abaixe o fogo tampe a panela e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até obter um creme espesso.,adicione o bacalhau, misture e deixe cozinhar por 10 minutos ou até amaciar o bacalhau, junte o creme de leite, misture, deixe aquecer, tire do fogo e passe para uma travessa funda, polvilhe com a salsinha e leve à mesa.

Nota: Sirva com arroz branco e batata palha.

Bobó de surubim

Ingredientes
1 kg de surubim cortado em cubos
300 g de aipim cozido e espremido
1 garrafa de leite de coco
Dendê a gosto
1 cebola processada
1 tomate bem maduro sem pele e sem semente cortados bem pequenos
1 pimentão verde picado bem pequeno
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Colorau (opcional)
2 limões
Trigo para empanar

Modo de Preparo
Corte o peixe em cubos, coloque sal e limão, deixe reservado para tomar gosto
Cozinhe o aipim, até amolecer bem e esprema ou amasse, se preferir pode bater no liquidificador
Em uma panela coloque o dendê a gosto e doure a cebola, depois acrescente o tomate e o pimentão e deixe refogar alguns minutos. Se quiser mais cor pode acrescentar colorau
Adicione, no refogado, o leite de coco, o aipim, o sal e a metade do cheiro verde. Cuide na hora de acrescentar o aipim para que não fique muito grosso, coloque aos poucos, depois apague o fogo.
Passe o peixe no trigo, depois frite em óleo quente até dourar e passe para papel toalha para escorrer o excesso de gorrdura.
Junte-o ao molho ao peixe e deixe cozinhar por uns 5 minutos
No final acrescente o cheiro verde restante e não se esqueça de conferir o sal do molho
Nota: Acrescente mais leite de coco se necessário, ou água para que não engrosse muito.