Peru de Natal

Ingredientes
1 peru temperado congelado (cerca de 8kg)
3 colheres (sopa) de margarina Qualy
8 colheres (sopa) azeite
150g de bacon em cubos
3 cebolas grandes
300 g de azeitonas verdes picadas
1 1/2 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 pimenta dedo-de-moça, picada
4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 maço grande de cheiro-verde picado
Sal
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de champanhe ou vinho branco

Modo de Preparo
Descongele o peru:
Sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou
refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por
cerca de 72h.

Retire o saquinho com os miúdos e cozinhe a moela e o pescoço em
água e sal. Corte o fígado, o coração e também a moela cozida.
Desfie a carne do pescoço e junte aos miúdos e reserve.

Coloque o peru numa assadeira grande, prenda as asas e as coxas
com palitos e fio dental e cubra com papel-alumínio.Leve ao forno
médio (200 C) previamente aquecido por 2h.

Retire o papel, unte a ave a cada 30 min com a margarina e
complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 2h20min). A
assadeira nunca deve ficar totalmente seca (se necessário, junte
1 xícara (chá) de água).

Enquanto isso, aqueça o azeite e o bacon até que ele libere toda
a sua gordura. Acrescente a cebola, refogue por alguns instantes,
junte as azeitonas, as ameixas, o queijo parmesão, a pimenta, a
farinha de mandioca, o cheiro-verde picado e o sal. Acrescente os
miúdos reservados e misture bem.

Acomode o peru na travessa em que for servir e remova
cuidadosamente os palitos e o fio dental.

Para o molho:
Leve a assadeira diretamente ao fogo, acrescente o champanhe e
misture bem, raspando o fundo com uma colher de pau. Ferva por
aproximadamente 10 min, coe, passe para uma molheira e sirva em
seguida, acompanhando o peru.

Assado de Carneiro

Ingredientes
1 pernil de carneiro
1 garrafa de vinho tinto seco
Alecrim fresco a gosto
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 envelope de ervas finas
1 pitada de cominho (opcional)
1 pitada de noz moscada (opcional )
2 cabeças de alho
2 cebolas
1 maço de cheiro verde
Sal a gosto
1 xícara de azeite

Modo de Preparo
Bater no liquidificador o azeite e os temperos, exceto o alecrim
Após, acrescentar o vinho e o alecrim
Reserve este marinado
Fure o pernil com uma faca, para que o tempero penetre com mais facilidade na carne
Em um saco plástico transparente, coloque a peça e o marinado
Retire o ar e deixe descançar na geladeira por no mínimo 2 dias

Nota: Pode-se assar na churrasqueira ou no forno

Pernil de Porco Assado de Natal

Ingredientes
01 Pernil de porco (3 KG)
Sal, alho e pimenta a gosto
01 cebola ralada
Suco de 02 limões
Suco de duas laranjas
Cheiro verde picadinho
02 colheres (sopa) de manteiga
01 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água

Modo de Preparo
Coloque a carne em uma vasilha com água e sal, que dê para cobri-la e deixe de molho por meia hora.
Escorra a água, enxugue bem a carne e fure-a com a ponta de uma faca.
Espalhe sobre toda a superfície uma pasta feita com bastante tempero, pimentas, cebola e um pouco de sal. Regue-a, depois, com os sucos de limões e laranjas, espalhe o cheiro-verde e deixe neste tempero por 12 horas.
No dia seguinte, retire a carne do tempero, besunte-a com manteiga e coloque-a numa assadeira untada.
Coe os temperos da vasilha, junte com o caldo de carne dissolvido em água fervente e regue toda a carne. Enrole-a em papel alumínio e asse em forno médio.
De vez em quando, levante o papel e regue com o molho da assadeira.
Depois de macia, retire o papel e deixe dourar.

Peito de Frango Ceia de Natal

Ingredientes
4 peitos de frango em filés
Sal e alho para temperar os filés

Para a montagem camadas:
3 colheres (sopa) de margarina
500g de presunto fatiado
500g de muçarela fatiada
150g de ameixas pretas picadas
300g de bacon em fatias
azeite a gosto

Cobertura:
4 cebolas cortadas em rodelas
4 tomates sem sementes picados
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
½ xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Para gratinar:
300g de queijo minas ralado

Modo de Preparo
Tempere os peitos de frango e corte-os ao meio, deixe por horas macerando.

Cobertura:
Em uma panela frite na margarina as cebolas, tomates e os pimentões, tempere com sal, depois coloque o cheiro verde

Montagem:
Em um refratário untado com margarina, coloque metade dos filés, uma camada de muçarela, uma de presunto, pedaços de ameixas e bacon em fatias, cubra com o resto dos filés, regue com azeite e leve ao forno até o frango ficar assado
Coloque por cima dos filés já assados a cobertura e por cima o queijo minas ralado, leve novamente ao forno por 10 minutos
Sirva quente com arroz branco e batata
Decorar com ameixas e pimentão vermelho

Panetone Caseiro - - - Frutas Cristalizadas - - -

Ingredientes
1 Kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico
200 g de manteiga
200 g de açúcar
15 g de mel
8 gemas
10 g de sal
250 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas embebidas no rum
1 pitada de vanilina ou aroma de baunilha
raspas e suco de laranja
água até dar o ponto

Modo de Preparo
Numa vasilha, misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água (Fica com aparência de esponja)
Deixe descansar por 15 minutos e depois adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia
Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos e em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro
Leve para assar numa assadeira ou em forma de papel, colocando num forno aquecido a uma temperatura média de 180 graus

Bacalhau de Natal

No Brasil, com os altos preços cobrados pela carne bovina, o peixe e as aves são uma boa opção para o Natal.

Ingredientes
2 dentes de alho
50 g de amêndoas
2 cebolas
600 g de bacalhau
Folhas de louro e salsa a gosto
8 colheres de sopa de maionese
3 ovos
125 g de purê de batatas
1 pimentão
1/2 copo de azeite
1 e 1/2 copo de leite

Modo de Preparo
Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite
Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras
Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa
Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar
Depois de cozinhar, coloque num pirex, decore com o purê de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas
Cubra com maionese e leve ao forno para corar

Nota: Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.

Pernil de Carneiro Recheado

Ingredientes

1 pernil de carneiro médio
1 garrafa de vinho tinto seco
1/2 kg de calabresa
300g de queijo minas ralado
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 copo de requeijão diet
8 dentes de alho descascados na hora
1 cebola média
1 salsa,cebolinha e coentro nós moscada, sal, pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo

Bata em um liquidificador o alho, a cebola, metade do pimentão
verde, a cebolinha o coentro, a salsa com sal a gosto
Desosse o pernil e tempere com o creme acima deixando marinar
no vinho por 3 horas, virando de meia em meia hora
Recheie com a calabresa picadinha misturada com o queijo e metade dos pimentões também picados em cubinho e misture ao requeijão
Costure o pernil e leve para assar enrolado em papel alumínio por uma hora e 30 minutos em forno quente
Retire o papel e deixe tostar por 20 minutos
Tire do forno enfeite com o restante dos pimentões picados em quadrados

Nota: Acompanha arroz branco e rúcula.

Alcatra com Vinho

Ingredientes
1 kg de alcatra em bifes
1 xícara e 1/2 (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de água
4 colheres de sopa de azeite
1cebola grande cortada em cubos pequenos
1 tomate grande sem pele e sem semente cortado em cubos
2 saches de caldo de carne (pó)
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Aqueça o azeite, junte a carne e deixe dourar
Acrescente a cebola, o tomate, o vinho, os saches de caldo carne, a pimenta do reino e a água
Misture bem e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 50 minutos
Após levantar fervura, sirva logo em seguida

Nota: Poderá usar tempero mineiro previamente preparado.

Arroz a Grega

Ingredientes
3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
1 caixa de passas
300 g Queijo parmesão ralado
2 colheres de Manteiga
2 colheres de Óleo
2 Pimentão
1 Cebola
Salsa a gosto
Cebolinha verde a gosto
2 Cenoura
Sal a gosto

Modo de Preparo
Levar uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, colocar o arroz lavado e escorrido. Mexer o suficiente, diminuir o fogo e deixar a água secar. Retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e frite as passas. Jogar, em seguida, em uma vasilha grande. Juntar a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Juntar, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente.