Iscas de peixe (Ótimo Tira Gosto)

Ingredientes
200 g de filés de merluza ou pescada (poderá usar outro peixe de sua preferencia)
Sal a gosto
Suco de meio limão
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de vinho branco

Modo de Preparo
Corte os filés em pequenas tiras
Bata o tempero no liquidificador : sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco
Tempere o peixe
Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas
Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente (clique aqui e veja nossa dica para frituras)
Quando dourados retire e escorra em papel absorvente
Sirva quente com pedaços de limão e molho frio para peixe (clique aqui e veja a receita)

Nota: Para empanar, use farinha de trigo misturada a amido de milho, uma colher de sopa cheia de amido, para cada xícara de chá de farinha de trigo

Palitinhos de cebola - Ótimo tira gosto -

Ingredientes
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
30 g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de leite morno
1 ½ de farinha de trigo

Modo de Preparo
Bata no liquidificador as cebolas, os alhos, o óleo e os ovos.
Despeje em uma tigela, acrescente sal e pimenta a gosto.
Dissolva o fermento no leite e coloque na mistura das cebolas.
Aos poucos vá acrescentando a farinha e misturando até que não grude nas mãos.
Em uma superfície, levemente esfarinhada, abra a massa com auxilio de um rolo, corte em tirinhas e frite em óleo quente.
Polvilhe sal.
Nota: É um tira gosto muito bom e barato.

Pastel (vários recheios)

Ingredientes:

A Massa:

1kg de farinha de trigo
75g de banha
2 ovos
2 colheres (sopa) de pinga
300ml de água
2 colheres (sopa) de sal

Recheios:

Pizza:
2 fatias de muçarela
Tomate picado
Orégano a gosto

Queijo
2 fatias de queijo fresco

Bauru:
1 fatia de presunto
1 fatia de muçarela
2 rodelas de tomate

Banana:
1 banana picada
Canela a gosto
1 colher (sopa) de açúcar

Romeu e Julieta
1 fatia de queijo fresco
1 fatia de goiabada

Modo de Preparo

Massa de Pastel:
Numa tigela coloque a farinha, a banha e o sal. Misture com as
mãos até virar uma farofa. Em outra vasilha, junte o ovo, a pinga
e a água. Mexa bem e coloque esse líquido na farinha. Amasse até
ficar bem ligada e soltar das mãos.

Recheio:
Abra como o rolo de macarrão ou cilindro, numa espessura fina.
Coloque numa assadeira polvilhada com farinha de trigo e cubra
com papel filme. Leve à geladeira por 2 horas. Depois, corte e
recheie a gosto, fritando em óleo bem quente.

Nota: rende 35 pastéis médios ou 50 pequenos.

Filé mignon ao Bacon

Ingredientes
01 Kg de filé mignon
01 colher das de chá de sal grosso
01 copo 100 ml. de água de azeitona
100 gramas de bacon em tirinhas
01 colher das de sopa de azeite

Modo de Preparo
Cortar a peça de filé ao meio sem separá-la.
Colocar em uma vasilha a água de azeitona e o sal grosso, mergulhando o filé por cerca de 20 minutos.
Retirar o filé, aquecer bem o azeite em frigideira, dourando superficialmente a carne.
Retirar o filé, colocar as fatias de bacon entre as duas partes, amarrar com barbante de algodão, envolver a peça de carne em papel alumínio e colocar sobre a churrasqueira (grelha ou espeto) em fogo brando durante 50 minutos.
Retirar o papel e deixar corar por cerca de 10 minutos.
Servir com arroz branco e vinagrete

Carne na cerveja preta

Ingredientes
01 peça de + ou - 1 Kg de alcatra
02 lt cerveja preta
01 pcte de creme de cebola
01 molho de tomate (pomarola tradicional)
01 tablete de caldo de carne


Modo de Preparo
Colocar todos os ingrediente em uma panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos
Fatiar e servir c/ purê de batata.

Nota: É um ótimo tira-gosto, confira.

Moela do Bam Bam

Ingredientes:

01 kg de moela
100g de bacon
½ cubo de caldo de galinha ou carne
1 sachê de sazon
01 colher de creme de cebola (de pacotinho)
alho e sal a gosto
01 pimentão pequeno
02 cebolas médias
cebolinha e pimenta a gosto
02 colheres de chá de coloral

Modo de Preparo:Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar.
Fritar o bacon em uma panela de pressão.
Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon.
Acrescentar o coloral o sazon e o pimentão.
Colocar a moela e misturar bem.
Colocar água até cobrir a moela, colocar o caldo de carne e deixar por 25 minutos (pós pressão).
Para encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria. É isso que vai determinar a textura do molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho mais grosso.
Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela e a cebolinha. E bom apetite.

Nota: É um ótimo tira gosto.

Lambari Frito

Ingredientes
1 colher (sopa) de caldo de limão;
2 kg de lambari; óleo;
1 colher (sobremesa) de sal temperado;
Fubá mimoso (mais fino)

Modo de Preparo
Limpar e lavar bem os lambaris
Temperar e deixar no limão com sal temperado pelo menos uma hora.
Retirar, passar no fubá mimoso e fritar em óleo bem quente.

Nota: Após frito,se desejar, banhe com “Molho Frio para Peixes” – Veja receita: Clique aqui
Veja nossas dicas para frituras:  Clique aqui.
Você sabia? Fubá mimoso é um tipo bem fino de fubá ideal para o preparo de polenta, bolos e fritura em geral.

Bife de Peito de Frango

Ingredientes
2 colher (sopa) de queijo ralado
2 pãezinhos franceses demolhados em um pouquinho de leite
½ pimentão verde ou vermelho ou amarelo picado
5 azeitonas verdes picadinhas
1 peito de frango cru sem osso
1 Cebola batida
1 ovo inteiro
Temperos a gosto (sal, salsa, cebolinha, pimenta, alho...)

Modo de Preparo
Passar o peito cru pelo processador.
Em uma tigela, juntar o peito aos outros ingredientes.
Amassar bem e fazer bifes bem apertados, como se fossem hambúrguer baixos.
Desmanche os pães fazendo uma farinha.
Passar o bife de frango na farinha de pão misturada com queijo ralado.
Fritar em óleo quente. (veja dicas de frituras: Clique aqui)

Nota: Se preferir faça o bife grelhado ao invés de fritar.
Para obter um bife bem acebolado, corte uma cebola quando o bife estiver quase ao ponto.

Filé de tilápia recheado

Ingredientes
6 filés de tilápia
1 pacote de bacon em tiras
100 g de tomates secos
50 g de castanha de caju
2 limões
1/2 maço de coentro fresco
Sal a gosto
Coentro
Pimenta do reino, orégano e colorau
Azeite comum ou de dendê se preferir a gosto


Modo de Preparo
Tempere os filés com o sal, a pimenta do reino, o orégano, o colorau , e o suco dos limões, reserve por 1 hora
Depois de 1 hora, divida cada filé no meio e coloque numa das metades 2 tomates secos, um pouco de castanha e 2 a 3 cabinhos de coentro
Cubra com a outra metade e enrole tudo com 1 tira de bacon (não pode ser grossa)
Repita o mesmo passo com o restante dos filés e coloque-os em fôrma pequena de maneira que fiquem bem juntos uns dos outros para o bacon não soltar
Se preferir prenda cada ponta do bacon com metade de palitos de dente
Cubra os filés com uma boa porção de azeite de dendê (ou azeite comum) e deixe dourar

Picanha no Alho

Chegando o final de semana... e nada melhor do que um churrasco para encontrar com familiares e amigos. Segue uma receita de "Picanha no Alho" que eu gosto muito pois é simples de fazer e fica uma delícia. Divirtam-se!

Ingredientes
1 peça de picanha de aproximadamente 1,2kg
Sal grosso
Bastante alho triturado

Modo de Preparo
Envolva a picanha toda em sal grosso por 30 a 40 minutos
Faça pequenos cortes transversais na peça
Bata na peça como se tivesse dando tapinhas parar tirar o sal e envolva a mesma com o alho
Leve para churrasqueira numa altura de 0,60cm do fogo com a gordura virada pra cima
Nota: Não deixe passar muito do ponto

Salada de rabanetes

Ingredientes
1 maço de rabanetes
Pimenta a gosto
Azeite
Limão
Molho inglês
Sal a gosto


Modo de Preparo
Lavar e picar os rabanetes com casca.
Juntar ao molho de sal, limão pimenta e azeite e servir.

Há outro modo: Fazer os rabanetes uma florzinha descascando-as em tiras fininhas até quase chegar ao cabo, depois e só enrolar. Regar com molho inglês e servir.

Macarrão a Pururuca (ótimo tira gosto)

Ingredientes
300 gr macarrão do tipo parafuso
02 tabletes de caldo de galinha
Sal, Cebolinha e Colorau a gosto
Óleo (quantidade que cubra o macarrão)

Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão juntamente com os tabletes de caldo de galinha e os temperos, até ele estiver no ponto “ao dente”.
Retire o macarrão da água e deixe escorrer
Leve ao sol, espalhado em um pano, por aproximadamente 02 horas (vire o macarrão de vez em quando)
Esquente o óleo
Leve o macarrão ao óleo para frita-lo
Quando ele “estourar” do tipo pururuca, retire e sirva.

Nota: Veja nossas dicas de fritura Clique aqui.

Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto

Esta receita é do "Livro de Receitas para Churrasco" de Luiz Fernando Almeida, na verdade fiz pequenas adaptações que combinem com a nossa região. Mas vale a pena experimentar fica muito saborosa e o vinho amacia ainda mais a alcatra. Nesse Sabadão, sabe como é que é tem que impressionar a família e os amigos e essa receita vai te dar uma mão. Vamos ao que interessa:

Ingredientes
1 peça de alcatra pesando aproximadamente 1.3kg
1 colher de sopa rasa de sal grosso Para o Molho de Vinho Tinto
½ litro de vinho tinto suave
½ litro de suco de uva
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena descascada e picada miudinho
1 colher de sopa de farinha de trigo
Temperos (sal, pimenta, louro em pó,colorau e outros que preferiri)

Modo de Preparo
Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez.
Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, o tempero, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, não muito convidativa para alguns, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.
Nota: Se preferir vire a alcatra mais vezes até assar melhor

Coxinha de Frango Caipira

Ingredientes

Recheio
1kg de peito de frango caipira
300g de manteiga
50g de alho picado
100g de cebola
150g de catupiry
Salsinha a gosto

Massa
1 maço de tomilho
1 maço de alecrim
2 tomates
4 tabletes de caldo de galinha caipira
300g de manteiga
300g de farinha de trigo
2 litros do caldo do frango



Modo de Preparo
Recheio: cozinhe o frango inteiro com caldo de frango caipira juntamente com tomates e cebolas picadas, tomilho e alecrim. Após o cozimento, deixe o frango esfriar e use o mesmo caldo para fazer a massa. Desfie o frango e misture com sal, alho picado e salsinha. Em seguida, acrescente o catupiry.

Massa: misture farinha de trigo com manteiga e acrescente o caldo que sobrou para dar o ponto da massa.

Finalização: enrole a massa no recheio e coloque um palito na ponta. Frite em óleo ou gordura vegetal.

Fígado acebolado na chapa

Temperar o fígado inteiro com alho e sal e pôr na geladeira de um dia para outro.
Pôr o fígado inteiro na chapa quente, com um pouco de óleo, juntar a cebola e cortar tudo junto, no estilo tira-gosto, com o fogo aceso.
Enquanto se corta em pedaços, vai-se virando o fígado para ficar no ponto.
Verificar o tempero e adicionar sal e molho de pimenta a gosto.

Nota: Poderá acrescentar cebolinha e salsa no final do preparo.
Clique aqui e veja outra deliciosa receita: Figado Falso Passarinho

Frango assado casaeiro

Ingredientes
1 frango
2 cebolas grandes
bastante óleo
6 batatas
3 tomates
azeitonas


Modo de Preparo
Limpar o frango, cortar pelas juntas e temperar com alho e sal.
Apanhar um prato grande que possa ir ao forno e despejar bastante óleo.
Arrumar os pedaços de frango.
Colocar mais óleo.
Cortar as cebolas em rodelas e cobrir os pedaços de frango com elas.
Mais óleo.
Cortar os tomates em rodelas e arrumar sobre as cebolas.
Cortar as batatas em gomos e dispor no prato, bem como as azeitonas.
Regar tudo com óleo e levar ao forno para assar.
Leva 5 horas para ficar pronto.

Receita enviada por João Carlos de Ituiutaba MG

Tambaqui na brasa

Ingredientes
1 tambaqui de 5 kg ou outro peixe de escamas
3 pimentas de cheiro
4 tomates médios em cubos pequenos
1 pimentão verde pequenos em cubos
2 cebolas médias picadas
1 maço pequeno de cheiro verde picado em finos pedaços
Azeite
Vinagre
Sal a gosto
Farinha de mandioca (fina)
4 cabeças de alho
Limão para limpar o peixe

Modo de Preparo
Lavar o peixe com limão
Fazer um vinagrete com tomate, pimentão, cheiro verde, cebola e pimenta de cheiro, além do vinagre acrescentar azeite a gosto no vinagrete
Após o vinagrete estar pronto, acrescentar a farinha de mandioca até que se forme um pirão úmido
Passar azeite por toda a parte de dentro do peixe e colocar sal a gosto
Colocar as cabeças de alho, dentro do peixe (2 na cabeça e 1 no meio e no fim da barriga do peixe) para diminuir o cheiro forte
Após os passos anteriores colocar o "pirão de vinagrete" dentro do peixe, inclusive a cabeça
Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo todo o peixe, mas antes de envolver o peixe, passar azeite para dar um sabor a mais e evitar que o papel alumínio grude no peixe
Para verificar se o peixe está cozido, enfie um garfo no lombo do peixe, se entrar com facilidade, já está cozido e você pode retirar o papel alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir pode fazer sem o papel alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora do peixe e mantê-lo fora do alcance da brasa

Provolone a Milanesa

Ingredientes
1 ovo
Farinha de rosca
Tempero pronto
Queijo provolone (pedaços grandes para cortar em cubos)
Frigideira com óleo até a metade (para fritura por imersão)

Modo de Preparo
Em um prato (de preferência fundo), quebre o ovo e misture a clara com a gema e tempere
Em outro prato coloque a farinha de rosca, com uma tábua de carne pegue o queijo e corte ele em cubos de dois a três centímetros
Quando o óleo estiver bem quente, pegue o queijo, passe no ovo, depois passe na farinha de rosca e jogue (delicadamente) na frigideira, espere dourar e tire da frigideira.
Repita esse procedimento até fritar todos os cubos de queijo que você cortou.

Nota: a) Como o queijo derrete muito rápido, o ideal é você empanar todos eles antes de levar a frigideira. b) Veja nossa dica de “Frituras - Evitar o cheiro e melhorar a limpeza” na categoria “Dicas” ou clique qui.

Bolinho de Mandioca com Calabresa e Catupiri

Ingredientes
1kg de mandioca
250g de calabresa bem picadinha
200g de queijo catupiri
Salsinha, Cebolinha, Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Enrole a massa como se estivesse fazendo um bolinho. Faça um “buraquinho” com dedo e acrescente o catupiri e depois feche. Pronto, é só fritar para servir quentinho.
Notas: Veja a temperatura ideal para frituras em “CATEGORIAS/DICAS”.
Serve como acompanhamento e também é um ótimo tira-gosto.

Almôndegas expresso

Ingredientes
1 kg de carne moída magra
1 pacote. de sopa de cebola
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de shoyu
Sal a gosto

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes menos a farinha
Vá acrescentando farinha até dar a consistência necessária para formar as bolinhas
Faça as bolinhas
Frite em óleo quente
Retire e ponha escorrer e depois cubra com molho calabresa (veja receita neste blog)

Nota: Se preferir, pode asse as almôndegas