Coxinha Empanada de Frango

Ingredientes
1 Kg de coxinha de frango
½ litro de água
1 cebola ralada
1 pimentão picado
1 tomate picado
3 ovos
1 caldo de galinha
Sal e pimenta à gosto
750 gramas de farinha de trigo
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo
Numa panela, coloque a água, o frango, a cebola, o pimentão, o tomate, o sal e a pimenta (opcionais) e o caldo de galinha. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Retire as coxas de frango e reserve-as. No caldo do cozimento do frango, acrescente a farinha de trigo (de uma só vez) e misture até se agregar totalmente ao caldo. A seguir, junte os ovos levemente batidos e continue misturando até cozinhar (de cinco a dez minutos). Unte um refratário com um pouco de óleo e deixe esfriar. Depois de fria, pegue porções da massa, abra-as na palma da mão e envolva as coxas de frango. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente.

Nota: Pode congelar sem fritar, desde que devidamente embalado. Utilize a mesma massa para fazer coxinha tradicional. Essa receita também pode ser utilizada para empanar camarão, peixe, cubos de provolone e muçarela de búfala em bolinhas.